Même si la pleine saison des champignons de Paris est plutôt d’Octobre à Décembre, les champignons de Paris peuvent se trouver quasiment toute l’année (un peu moins l’été).
Ce risotto conviendra particulièrement en automne ou en hiver pour se réchauffer lorsque les températures baissent.
Risotto aux champignons
18 août 2022Les champignons accompagneront parfaitement vos risottos pour vous tenir chaud en automne et en hiver
Ingrédients
- 150 g champignons de Paris
- 115 g riz Arborio
- 475 mL bouillon de légumes
- 0.5 oignon finement haché
- 1 gousse d'ail
- 40 mL vin blanc sec
- 15 mL huile d'olive
- 20 g beurre coupé en cubes
- 2 c. à soupe parmesan rapé
- Sel et poivre
Instructions
- Passer les chamignons sous l'eau et essuyez-les puis couper en gros morceaux (les chamignons réduiront à la cuisson)
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'ail et l'onion sans les faire colorer
- Ajouter les champignons et mélanger pendant 1 ou 2 minutes
- Ajouter le riz et bien mélanger pour qu'ils s'imprégnent de l'huile d'olive (2 minutes max)
- Ajouter le vin et mélanger sans intérruptions jusqu'à ce que tout le vin soit absorbé
- Ajouter une demi tasse de bouillon au riz et mélanger jusqu'à ce que le riz absorbe quasiment toute l'humidité
- Recommencer jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 à 20min)
- Retirer du feu, ajouter le beurre et le parmesan et assaisonner avec le sel et le poivre puis mélanger
Notes
Vous pouvez remplacer les chamignons de Paris par des pleurottes ou des cèpes pour les plus gourmands. Vous pouvez également rajouter du persil pour ses saveurs ou pour dresser vos assiettes
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